Entrevista: Gustavo Chero, ganador de Festival Raíces 2017

 

Gustavo Chero, dueño del local “Gust Conchas" ubicado en el mercado de Sauces 9, fue el ganador de la Estrella Culinaria y la primera hueca del Festival Raíces 2017 con su ceviche llamado ‘rompe colchón, el sabor de su plato ha sido degustado  por multitudes de personas de toda índole que lo visitan de diferentes lugares del país.

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Cuéntenos sr. Gustavo ¿Qué opina sobre el profesionalismo de un chef?

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El profesionalismo de un chef es parte fundamental de una herramienta, cuando la persona se dedica al área gastronómica porque realmente debe tener bases fundamentadas, conocimientos no solo empíricos, para poder manejar y conocer todo nuestro producto del Ecuador ya sea a nivel nacional o internacional.

 

Conocemos muy bien que hay personas que tienen talento innato para la cocina, tienen su negocio y con ello su remuneración, pero no tienen un título profesional. ¿Qué opina usted sobre esto?

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En realidad hay muchas personas que han aprendido empíricamente en relación al trabajo que llevan y ha sido una herramienta fundamental para el sustento personal y familiar, son personas que realmente hacen su trabajo de una forma muy profesional sin serlo, a veces saben la parte práctica y no saben la parte teórica y sería una recomendación para todas esas personas que realmente se impulsan por el área gastronómica para poder desarrollar y que nuestra gastronomía a nivel del Ecuador crezca cada día màs y romper fronteras, seria bueno que se preparen, se fortalezcan, que se llenen y se enriquezcan de conocimientos para tener bases fundamentales y potenciar mucho más nuestra gastronomía, puesto que en realidad no es muy conocida a nivel mundial.

 

¿Cree usted que un chef es bien remunerado al momento de ejercer su trabajo? ¿Cree que hay muchas posibilidades de trabajo para él?

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Por supuesto en realidad las personas que se nutren de conocimientos, que realmente están capacitándose y que día a día van aprendiendo mucho más, son muy codiciadas en el área gastronómica, estas tienen muchas propuestas en este ámbito y en todos los ambientes laborales que realmente acogen a un chef.

 

Según su experiencia laboral ¿Cuál es el sueldo aproximado que recibe un chef?

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En este caso hay distintas jerarquías en el área gastronómica, hay chef, sub chef, ayudante de cocina; cada uno de ellos adquieren realmente la experiencia y el conocimiento de cada uno es la remuneración, si una persona sabe de comida fría, comida caliente, repostería, sabe elaborar diversidades de platos, téngalo por seguro que es una persona muy remunerada y supera los $1000 mensuales, pero si hay una persona que no tiene muchos  conocimientos y solo sabe de ciertas líneas de preparación tendrá un sueldo aproximado de $500 a $600 .

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Si un chef es remunerado de acuerdo a su conocimiento, profesionalismo y sobre todo la variedad de su trabajo ¿Qué perfil debe tener una persona para ser un gran chef?

El perfil de un chef es saber y dominar primeramente el personal, tener carisma, representación así mismo, poseer conocimientos, no solamente de gastronomía ,sino, también conocimiento administrativo, computacional, propagandas, marketing, publicidad, tener conocimiento de un poquito de cada cosa para poder hacer crecer la empresa  donde se encuentre. En el momento de la elaboración de una carta, el cliente debe tener el conocimiento básico de cómo elaborarla para poder difundir lo que él quiere y así llegar a la clientela.

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Está claro que nuestro país es muy rico en variedades turísticas entre estos aspectos esta nuestra comida ¿Crees que la gastronomía ecuatoriana debería fusionarse con la gastronomía de otras culturas o seguir con lo que nos caracteriza?

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Primeramente, para que el Ecuador sea reconocido, debemos de seguir y avanzar conforme lo estamos haciendo, encaminándonos por el buen conocimiento, darle  a conocer a toda la gente. Sería bueno que nuestra cultura, nuestras etnias  se  den a conocer en todo el país para que sepamos qué culturas tenemos y qué platos, sea en cualquier provincia,  región o lugar de nuestro Ecuador.

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Invito a que todos los ecuatorianos también visitemos y conozcamos el Ecuador para identificar lo que tenemos, porque a veces poseemos muchos productos que desconocemos, llega un extranjero y hace 5000 productos de ese recurso y que por falta de interés o desconocimiento no fuimos nosotros los que explotamos esa riqueza, la gastronomía puede darse a conocer de diferentes partes, tal vez por el arte, la música, el teatro, los grupos folclóricos.

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Un ejemplo claro seria Japón, ellos remiten su gastronomía y es muy potencializada no solo de una forma si no de diferentes ámbitos, tanto a nivel cultural, social, étnico, musical y hasta en las caricaturas que ellos realizan también representan la gastronomía de su país, de esta forma no solo llegan a las personas adultas, sino también a los jóvenes y niños creando un interés de todo tipo. Todo depende de la gente profesional que se está preparando para el futuro y que quiera generar un cambio, que tengan más dedicación entre ellos, ahí queda completamente el reconocimiento que uno hace.

Perú, el país vecino se está re potencializando a pasos agigantados, ellos se están dando a conocer por toda la diversidad que tienen y toda gente que se está preparando día a día para sus costumbres se den a conocer.

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La edición número 25 del World Tour a Words considerado los Oscar Del Turismo, destaco a Perú no solo por sus lugares turísticos sino como el Mejor Destino Gastronómico del Mundo ¿Qué aspecto considera que le falta a nuestro país, para ser galardonado como nuestro país vecino?

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Perú ha recibido reconocimiento y se lo merece porque la gastronomía peruana se está dando a conocer no solamente dentro de su país, sino que ha roto fronteras a nivel internacional, porque realmente valoran cada cosa y son muy investigadores en todos los proyectos que ellos realizan, hacen valorar no solamente todo lo que tiene Perú, como sus frutos, hortalizas, legumbres sino que también son muy considerados en la parte oriental, sus plantas, yerbas, raíces, hongos, pescas, agricultura, ganadería; ellos se esmeran cada día màs en desarrollar diversidades de platos para poder fomentar y potenciarlo.

La gastronomía ecuatoriana lamentablemente no se da a conocer como lo hace Perú. Tenemos grandes diversidades en la costa, sierra, oriente e insular, pero lamentablemente esto parte del gobierno, ya que no permite  dar a conocer lo que nosotros tenemos como raíz en el Ecuador.

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Nuestro país es multimillonario en fauna, flores, frutos y pesca;  pero lamentablemente no hay ese impulso de parte del gobierno, no fomenta realmente lo que es nuestra gastronomía, valorar cada cosa, crearla y que sea todo diferente  en la preparación y en todos los aspectos gastronómicos. Sería bueno que comencemos como estudiantes que somos o como futuros docentes profesionales, incursionarlo y potenciarlo cada día más.

 

¿Qué cree que Perú tiene para fortalecer la gastronomía de su país?

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Tienen muchas escuelas gastronómicas, lugares de aprendizaje sea directa o indirectamente porque se fortalecen en conocimiento para hacer llegar a la gente la gastronomía de Perú. Para ser chef deberían existir ciertos requisitos esenciales con respecto a la nutrición.

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Para concluir ¿Cree usted que al pasar el tiempo cambiará el estereotipo de la presencia masculina en la gastronomía?

 

Creo que en respecto al género hemos tenido siempre la ideología que el género femenino es el que cocina. Realmente esta acción o participación del hombre en la cocina viene de Europa, hace muchos años, varios mitos eran sobre que el hombre no podía cocinar o desarrollarse en el ámbito culinario, pero las acciones positivas han ganado espacio internacional, que el género culinario está potencializándose.

Esto no quiere decir que se está desplazando al género femenino, al contrario se están abriendo puertas y fortaleciendo la participación equitativa, hasta de trabajo en conjunto, ya que la imaginación y el intercambio de ideas es esencial.

 

 La trayectoria de Gustavo Chero es un claro ejemplo de lo que se puede lograr con esfuerzo y dedicación.

Comenzó desde abajo y con las ganas de seguir adelante, una persona que no ha parado, ahora cursa su séptimo de semestre de Gastronomía en la Universidad de Guayaquil y va por más.

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